FINOCCHI AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI  X 4:

• 4 FINOCCHI
• g 80 PROSCIUTTO COTTO A DADINI
• 1 MOZZARELLA PICCOLA
• g 30 FARINA
• dl 3 LATTE
• NOCE MOSCATA
• g 30 BURRO
• SALE
• PEPE

Puliamo i finocchi eliminando gli steli verdi il torsolo e la parte esterna,tagliamoli a meta' per il lungo,lessiamoli in poca acqua bollente salata.

Prepariamo la besciamella:in una casseruola a fuoco dolce facciamo sciogliere il burro,uniamo la farina,amalgamando con una frusta e facciamo cuocere per un paio di minuti,aggiungiamo a filo il latte,profumiamo con della noce moscata,saliamo ,pepiamo e procediamo alla cottura continuando a mescolare fino a che non sara' pronta la nostra besciamella.

Tagliamo la mozzarella a tocchetti.

Asportiamo dai finochi la parte centrale,tritiamola e mescoliamo con il prosciutto e la mozzarella allA besciamella,distribuiamo all'interno dei finocchi e inforniamo,in forno gia' a temperatura,a 180° per una quindicina di minuti ed un paio di minuti con il grill. 

                         .................buon appetito da PIPPOCHEF!

SFORMATINI DI FIORI DI ZUCCA

INGREDIENTI  X 4:

• g 250 RICOTTA
• g 200 FAGIOLINI
• 8/10 FIORI DI ZUCCA
• 1 ALBUME
• formaggio PARMIGIANO grattugiato
• LIMONE
• MENTA
• BURRO
• OLIO EXTRAVERGINE
• SALE
• PEPE

Lessiamo in acqua bollente salata i fagiolini,scoliamoli e meta' tagliamoli a pezzettini.
Eliminiamo dai fiori di zucca il picciolo,apriamoli a ventaglio ed eliminiamo il pistillo centrale,ungiamo bene l'interno di 4 stampini di alluminio con il burro,foderiamoli con i fiori di zucca lasciandoli debordare.Mettiamo la ricotta in una ciotola e amalgamiamola bene unendo i fagiolini a pezzetti,sale,pepe,l'albume,un paio di cucchiaiate di parmigiano e la buccia grattugiata di mezzo limone,con il composto ottenuto riempiamo gli stampini e chiudendo verso l'interno le parti di fiori di zucca che grondano all'esterno.
Mettiamo in una pirofila, con un paio di centimetri di acqua, gli stampini e inforniamo a 120° per 30/35 minuti.
Serviamo accompagnandoli con i rimanenti fagiolini saltati in padella con un po' di burro e la menta.

                                            .................buon appetito da PIPPOCHEF!

ZUCCHINE E NOCCIOLE

INGREDIENTI :

• g 800 ZUCCHINE
• g 300 RICOTTA
• dl 1,5 PANNA da cucina
• g 50 NOCCIOLE SGUSCIATE e spellate
• BASILICO
• 6 cucchiai formaggio PECORINO grattugiato
• OLIO EXTRAVERGINE
• SALE
• PEPE

Per prima cosa spuntiamo alle estremita' le zucchine,tagliamole a fette per il verso della lunghezza e grigliamole nel caso anche in una padella antiaderente unta con un filo d'olio.
In una ciotola mettiamo la ricotta,la panna,un pizzico di sale,pepe,basilico spezzettato,il pecorino ed amalgamiamo tutto fino ad ottenere una crema omogenea,tritiamo le nocciole.
A questo punto prendiamo una pirofila,ungiamo l'interno con l'olio extra dappertutto e iniziamo ad assemblare a strati: zucchine,saliamole,spalmiamo uno strato di crema,cospargiamo un po' di nocciole e continuiamo cosi' fino ad esaurire gli ingredienti,mettiamo in forno caldo a 180° per una quindicina di minuti e......

                                .....buon appetito da PIPPOCHEF!

MOUSSE DI CARCIOFI

INGREDIENTI :

• kg 1 CARCIOFI
• 3 UOVA
• g 100 di formaggio di tipo TALEGGIO
• 4 CUCCHIAI PARMIGIANO GRATTUGIATO
• g 50 FARINA
• dl 5 LATTE
• 1 CIPOLLA
• g 50 BURRO
• OLIO EXTRAVERGINE
• NOCE MOSCATA
• SALE
• PEPE

Puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne e le barbe interne,tagliamo a fettine e mettiamole in acqua e farina per non farle annerire.
In una padella mettiamo dell'olio extra con della cipolla tritata,facciamo rosolare,aggiungiamo un mestolo di acqua,sale pepe e portiamo a fine cottura.
Con il burro la farina e il latte prepariamo una besciamella e profumiamola con un pizzico di noce moscata e sale.
Frulliasmo i carciofi riducendoli in crema,aggiungiamo alla besciamella calda,il taleggio a pezzetti,i tuorli,il parmigiano grattugiato,sale, pepe e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montiamo gli albumi a neve e incorporiamoli delicatamente,con movimenti dal basso verso l'alto,con il resto del composto.
Versiamo in uno stampo foderato con carta forno e cuociamo a bagnomaria in forno gia' caldo a 160° per circa 1 ora fino a che il composto non si sara' del tutto rassodato,far intiepidire prima di sformare e servire.

                                     ...................buon appetito da PIPPOCHEF!

PATATE FARCITE

INGREDIENTI  X 4 :

• 4 PATATE MEDIE
• g 100 RICOTTA
• g 50 di formaggio CAPRINO
• g 50 di formaggio PROVOLONE
• PREZZEMOLO TRITATO
• SALE
• PEPE

Laviamo bene le patate,asciughiamole,avvolgiamole ognuna in un foglio di carta stagnola,e mettiamo in forno ,gia' caldo,a cuocere a 180° per circa 40 minuti.
Tagliamo a pezzettini il provolone e mettiamolo in una ciotola con il caprino,la ricotta e del prezzemolo,amalgamiamo bene il tutto ed avremo cosi' ottenuto il ripieno.
Togliamo le patate del forno,scartocciamole,infiliamo nel centro uno stecchino per verificarne la cottura,sbucciamole,tagliamole a meta' per il verso piu' lungo,con l'aiuto di un cucchiaino iniziamo a scavarle al centro delicatamente formando come delle scodelline,saliamo,pepiamo,farciamo con il ripieno e inforniamo per una decina di minuti.

                                   ..............buon appetito da PIPPOCHEF!

VERDURE GLASSATE ALL'ACETO DI MELE

INGREDIENTI  X 4

• g 150 CAROTE
• g 150 ZUCCHINE
• g 150 CIMETTE DI BROCCOLETTI
• g 60 BURRO
• 2 CUCCHIAI DI ACETO DI MELE
• SALE

Tagliamo le verdure a tocchetti tutti uguali,lessiamoli,non dovranno risultare troppo cotti,in una padella abbastanza larga facciamo sciogliere il burro e quando inizia a spumare aggiungiamo le verdure saliamo e saltiamole a fuoco vivo per un paio di minuti,bagnamo con l'aceto e cuociamo per circa un altro paio di minuti fino a quando non non sara' evaporato tutto il liquido, a quel punto le verdure saranno glassate assumendo un aspetto lucido.

Possiamo magari adoperare questa tecnica con altre verdure oppure magari con solo quella che preferiamo,oppure da usare come letto appoggiando su dei tocchetti di pollo salteti in padella,un filetto di sogliola cotto in padella con burro aglio e prezzemolo,patate glassate con tagliata di carne e rucola,chi piu' ne ha piu' ne metta!

                                                ........buon appetito da PIPPOCHEF!

CESTINI DI FUNGHI

INGREDIENTI X 4

• PANCARRE'
• 4 STAMPINI IN ALLUMINIO O QUELLI DA MUFFIN
• g400 DI FUNGHI
• g 20 PARMIGGIANO GRATTUGIATO
• 1 UOVO
• 1 CONFEZZIONE DI PANNA DA CUCINA
• CIPOLLA
• PREZZEMOLO
• OLIO EXTRAVERGINE
• SALE
• PEPE
• TIMO A PIACERE

Gustosa e simpatica ricetta da servire come contorno in tema autunnale,buoni sia caldi che freddi,quando li ho preparati il personale se li mangiava come se fossero delle merendine!
procediamo subito:a piacere possiamo usare sia i porcini che gli champignon,oppure tutti e due meglio ancora,prendiamo comunque i nostri funghi puliamoli,tagliamoli a tocchetti e cuociamoli in padella con olio extra, cipolla ,sale pepe ed a fine cottura se vi piace del timo.Sbattiamo l'uovo con un po' di sale e aggiungiamoci la panna.prendiamo le fette di pancarre' e ricaviamo aiutandoci con un tagliapasta dei dischi che andranno sul fondo degli stampini che dovranno essere imburrati,ricaviamo poi da altre fette delle listarelle che serviranno a finire di foderare gli stampini.Versiamo nell'uovo e panna anche i funghi,amalgamiamo bene e con un cucchiaio versiamo il composto negli stampini,mettiamo in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°.
A fine cottura il composto all'interno dei cestini dovra' risultare ancora morbido ma comunque sara' compatto per via dell'uovo.

                                              ................buon appetito da PIPPOCHEF!

     (mi dispiace ma non riesco a scaricare la foto dal telefonino provvedero' a piu' presto)

PATATE AL LIMONE

INGREDIENTI  X5:

• kg1 PATATE
• 1 LIMONE
• g40 FORMAGGIO PARMIGGIANO GRATTUGIATO
• g60 BURRO
• PAPRICA o PEPERONCINO
• SALE

Mettiamo dell'acqua salata sul fuoco,peliamo le patate ed affettiamole a rondelle spesse mezzo centimetri.Quando l'acqua bolle mettiamoci le patate e facciamole cuocere(importante)per cinque minuti precisi,scoliamole,facciamole raffreddare,disponiamole in una teglia con carta forno.In un pentolino facciamo fondere il burro e versiamolo sulle patate.versiamoci anche il succo del limone,il parmiggiano,la buccia grattugiata del limone,la paprica ed inforniamo a 200° per circa 20 minuti.Poco comune questa ricetta ma vi assicuro che e' un ottimo contorno per il pesce.
                                                              .................buon appetito da PIPPOCHEF!

STRUDEL DI PATATE

INGREDIENTI  X8:

• g200 PASTA BRISEE
• g200 ASPARAGI
• g50 FORMAGGIO PARMIGGIANO GRATTUGIATO
• 2 UOVA
• LATTE
• 1/2 CIPOLLA PICCOLA
• 1 CUCCHIAIO DI SESAMO
• 4 CUCCHIAI OLIO EXTRAVERGINE
• SALE
• PEPE

Lessiamo le patate,facciamole raffreddare,togliamoci la buccia e tagliamole a quadratini.Eliminiamo dagli asparagi la parte dura e legnosa del gambo,lessiamoli in acqua salata e tagliamoli a pezzetti.In una padella mettiamoci l'olio e facciamoci rosolare la cipolla tagliata finemente ed aggiungiamoci le patate,gli asparagi,sale e pepe,cuociamo per un paio di minuti facendo cosi' insaporire.Una volta raffreddato il tutto aggiungiamoci il parmiggiano,un uovo,amalgamiamo bene e versiamo il composto al centro della pasta brisee che avremo steso a rettangolo,chiudiamo lo strudel su se stesso,spennelliamolo con l'uovo sbattuto con un po' di latte,conspargiamolo di sesamo ed inforniamo su una teglia con carta da forno a 180° per circa 20/30 minuti.Ottimo sia caldo che freddo,sia come contorno che come antipasto magari tagliato a tocchettini.
                                                  ....................buon appetito da PIPPOCHEF!

PEPERONI PER CONTORNO

INGREDIENTI  X4

• g600 PEPERONI
• g40 PANE RAFFERMO o PANCARRE'
• 1/2 CUCCHIAIO DI CAPPERI
• OLIO EXTRAVERGINE
• ORIGANO
• g30 FORMAGGIO PECORINO GRATTUGIATO
• SALE

Un contorno veloce veloce.Laviamo i peperoni,tagliamoli in quattro,e priviamoli del picciolo,dei semi e dalle costole bianche interne.Mettiamo dell'oilo in una padella e facciamolo riscaldare,mettiamoci i peperoni tagliatia pezzi e facciamoli cuocere girandole man mano .Quando si saranno ammorbiditi,ma ancora al dente,sgoccioliamoli,sciacquiamo i capperi in acqua corrente,in un'altra padella mettiamo due cucchiai di olio exra e versiamoci i peperoni,sale,capperi,l'origano.Acottura ultimata togliamo dal fuoco e aggiungiamoci anche il pane sbriciolato mescolando,in ultimo il formaggio,mescaliamo,possiamo servire.
                                                                                                        ........buon appetito da PIPPOCHEF

                                         " BARCHETTE DI MELANZANE"

ingredienti:

• MELANZANE kg 2
• OLIVE NERE g 70
• CAPPERI g 30
• POMODORINI g 200
• PANE RAFFERMO
• BASILICO
• AGLIO
• SALE
• MOZZARELLA g 200
• OLIO EXTRA
• PARMIGGIANOg 50
• PANGRATTATO

Bene,prendiamo le melanzane e dopo averle lavate tagliamole  a metà e ancora a metà per il senso  della lunghezza. Con un cucchiaino scaviamole facendo un solco e conserviamo la polpa ottenuta. Friggiamo le melanzane scavate e mettiamole su carta assorbente,ora tagliuzziamo la polpa di melanzane e sfriggiamola in padella con l' olio extravergine e aglio. Quando inizia ad imbiondire aggiungiamo nella padella del pane raffermo tagliato a quadratini poi i pomodorini e cuocere per un pò. Quando inizia il pomodorino a cuocere aggiungiamo le olive snocciolate e i capperi.Ancora un pò di cottura e poi togliamo dal fuoco:allora potremmo aggiungere il basilico e la mozzarella tagliata a pezzettini con il parmiggiano, ricordiamoci di regolare col sale durante la cottura.Ora prendiamo le nostre barchette mettiamo un pò di sale all' interno e riempiamole con l' impasto spolveriamo con del pangrattato e cuociamo in forno già caldo agradi 180 per 10 minuti.

                                                                     .........buon appetito da PIPPOCHEF